130- Coffee

ASH - Wafer (Drip Bags)

(0)

AED 33.00

Black Knight - Dharawan Fort (Yemen)

(0)

AED 97.00

Black Knight Roastery – Dharawan Fort (Yemen)

250g – Whole Bean Specialty Coffee

🌍 Origin

Country: Yemen
Region: Dharawan, Bani Matar District, Sana’a Governorate
Altitude: 1,900–2,200 meters above sea level
Climate: Semi-arid highlands with cold nights and warm, dry days—ideal for slow cherry maturation and deep sugar concentration.

🌱 Producer & Farm

Producer: Independent smallholder farmers from the Dharawan area
Farm/Cooperative: Traditional terraced farms passed down for generations
Farming Practices: Dry-farmed (no irrigation), organic by tradition, and hand-harvested. Native heirloom varietals are grown naturally without synthetic inputs.

🍒 Varietal & Process

Varietal: Yemenia (Heirloom cultivars)
Process: Natural (Dry Processed)

Processing Notes:

Cherries dried whole on rooftops and raised beds under direct sunlight
Turned multiple times daily to prevent over-fermentation
Carefully hand-sorted post-drying to remove defects and preserve clarity

☕ Tasting Profile

Primary Notes: Apricot, Berry, Guava, Chocolate
Supporting Notes: Dried fruit sweetness, spiced cacao, soft floral undertones
Mouthfeel: Syrupy and full-bodied with a rich, smooth texture
Acidity: Balanced and jammy
Sweetness: Deep and fruit-forward with chocolatey finish

📦 Harvest Info

Harvest Season: October – February
Altitude: 1,900–2,200 MASL
Processing Site: Traditional village drying patios and rooftops

🔧 Recommended Brewing

Filter (V60 / Chemex / Kalita): Highlights dried apricot and complex tropical notes
Espresso: Dense and sweet with jammy red fruit and soft cocoa
Ibrik / Turkish Style: Elevates berry and guava notes with long, lingering sweetness

✍️ Roaster’s Note

Dharawan Fort is a tribute to Yemen’s ancient coffee heritage. Grown in the rugged highlands near Sana’a, this naturally processed lot shines with vibrant fruit—apricot, berry, guava—layered over rich chocolate and traditional depth. A bold, elegant, and timeless cup that speaks of terroir and tradition.

BLACK KNIGHT ROASTERY
🖤 Unmask the extraordinary in every bean.

الأخ - لوليتا

(0)

من AED 150.00

Father's- MOTHER-SHIP BLEND

(0)

AED 75.00

سبوجكا - الطائر الطنان

(0)

AED 85.00

سبوجكا – الطائر الطنان

🇨🇷 كوستاريكا

اكتشف الأناقة الزهرية المشرقة لقهوة سبوجكا هامينغ بيرد - قهوة تنبض بنكهات نابضة بالحياة ورقيقة وحلاوة ناعمة كالعسل . تجسد هذه القهوة الفريدة جوهر طائر الطنان ، مقدمةً كوبًا منعشًا نابضًا بالحياة وأنيقًا .

🌿 الأصل: كوستاريكا
🔬 طريقة العمل: غسل الخميرة
🫘 التنوع: أرابيكا
☕ مكونات النكهة: الأزهار، الكركديه، الشوكولاتة، الكرز
📈 النتيجة: 89

ما الذي يجعله مميزا؟

مع روائح الأزهار الأنيقة والحلاوة الناعمة التي تشبه العسل ، يقدم Spojka Humming Bird تجربة متكاملة مليئة بالحيوية والراحة .

🌎 مزروعة في مناخ محلي فريد من نوعه:
تُستخرج هذه القهوة من منطقة تارازو ، وهي منطقة فريدة يُضفي فيها بركان إيرازو والبحر حلاوتها وعصارتها المميزة . تُقطف حبات البن وتُفرز يدويًا ، لضمان اختيار أجود أنواع الحبوب فقط.

🔬 التخمير المغسول بالخميرة:
تُعزز عملية التخمير المُحكمة باستخدام الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية خصائص القهوة الزهرية والفواكهية . تُترك نسبة صغيرة (0-10%) من اللب عمدًا على حبوب البن ، مما يُسهم في التخمير الطبيعي وتعقيد النكهة .

توصية التخمير

☕ من الأفضل الاستمتاع بها كقهوة مرشحة ، حيث تبرز نكهاتها الخفيفة وطعمها المشرق.
⚡ كما أنه يصنع قهوة إسبريسو مذهلة ، حيث يوفر وضوحًا نابضًا بالحياة ونهاية ناعمة كالحرير .

تفاصيل المنتج

📦 النوع: قهوة محمصة، أرابيكا
⚖ الوزن: 200 جرام
📸 صورة المنتج توضيحية؛ كل عبوة فريدة من نوعها

كوب خفيف وحيوي من المؤكد أنه سيترك انطباعًا دائمًا! 🕊✨

سومو - سكارليت إكستريم (كولومبيا)

(0)

AED 145.00

المزرعة: لوس باتيوس

المنطقة: جيجانتي، هويلا

التنوع: كاستيلو

العملية: التخمير المشترك للعسل والفواكه الحمراء

الارتفاع: 1600 - 1900 متر فوق مستوى سطح البحر

تم الحصاد: 2024

نكهات التذوق: فانيليا، جوز الهند، فراولة. كريمي للغاية، حلو، ومعقد.

صُنعت قهوة سكارليت إكستريم في لوس باتيوس، مقرّ معالجة قهوة كوفي كويست في منطقة جيجانتي، هويلا، النابضة بالحياة بزراعة القهوة. وُلدت سكارليت إكستريم من تفاني فريق البحث والتطوير في تطوير تقنيات معالجة القهوة، حيث تُحوّل قهوة كاستيلو المألوفة بعملية تخمير مشترك فريدة، جامعةً بين التقاليد العريقة ولمسة إبداعية جريئة.

تبدأ الرحلة مع منتجين محليين من مزارع صغيرة تقع على ارتفاع يتراوح بين 1600 و1900 متر فوق مستوى سطح البحر. بعد تخمير هوائي دقيق لمدة 12 ساعة في مزارعهم، تصل حبوب البن منزوعة اللب إلى لوس باتيوس. هنا، يتدخل فريق البحث والتطوير، مضيفًا مُركّزًا مُخصصًا من الفاكهة الحمراء ومحلولًا خاصًا يُطلق العنان لإمكانات نكهات جديدة. تستمر مرحلة التخمير والامتصاص هذه يومين، وبعدها تُصفى القهوة وتُترك لتجف لمدة تتراوح بين 12 و16 يومًا. طوال عملية التجفيف، تُدار حبوب البن بعناية وتُراقب لضمان جفافها بالتساوي، مما يُعزز قوام وجودة كل دفعة.

Scarlet Extreme ليس مجرد قهوة - إنه استكشاف لما هو ممكن عندما يلتقي الابتكار بالتقاليد، مصمم ليعكس العمل الجاد والإبداع الذي يدخل في كل خطوة من خطوات العملية.

ASH - Grapes (DripBags)

(0)

AED 40.00

Gardelli- Finca El Pera (Honduras)

(0)

AED 75.00

Ander- Hand Brew Cocoa Beans – VIETNAM (dak lak)

Ander- Hand Brew Cocoa Beans – VIETNAM (dak lak)

(0)

AED 115.00

Father's- Filter -Tumba- (Rwanda)

(0)

AED 88.00

أبريل- ريجيسا - إثيوبيا - كروم طبيعي 74158

أبريل- ريجيسا - إثيوبيا - كروم طبيعي 74158

(0)

AED 130.00

غارديلي- كوكيب سيواني، محصول 23/24 (إثيوبيا)

غارديلي- كوكيب سيواني، محصول 23/24 (إثيوبيا)

(0)

AED 110.00

إثيوبيا – كوكب سيواني، المحاصيل 23/24

مقدمة

ادخل إلى عالم قهوة كوكيب سيواني الإثيوبية ، جوهرة طبيعية مُعالجة من أحدث حصاد . تُقدم هذه القهوة تجربة حسية حقيقية ، بتوازن متناغم بين النكهات الزهرية والفواكهية والشاي. كل رشفة تكشف عن نكهة رقيقة ومعقدة ، مما يجعلها خيارًا مميزًا لعشاق القهوة النقية والأنيقة والمعبرة .

ملف تعريف القهوة

المنتج: كوكب سيواني
البلد: إثيوبيا
المنطقة: TBA (المنطقة المحددة قيد الانتظار)
الارتفاع: سيتم الإعلان عنه لاحقًا
الصنف: إرث إثيوبي
العملية: طبيعية
ملف التحميص: خفيف إلى متوسط، يسلط الضوء على وضوح النكهات الفاكهية والزهرية
التعبئة والتغليف: صندوق + عبوة مفرغة من الهواء

ملاحظات النكهة

النكهات الأساسية: اللافندر، الخوخ، الشاي الأسود، الكرز
الرائحة: زهرية وفواكه ، مع لمحات من التوابل الحلوة
الطعم: نغمة زهرية لافندر رقيقة ، تليها رائحة الخوخ العصير والكرز الناضج ، مع لمسة نهائية من الشاي الأسود المكرر
الجسم واللمسة النهائية: جسم خفيف إلى متوسط مع ملمس ناعم يشبه الشاي في الفم ونهاية نظيفة تدوم طويلاً

توصيات التخمير

V60 (ماكينة تحضير القهوة المخروطية):

القهوة: 17 جرام
حجم الطحن: متوسط إلى ناعم
الماء: 250 جرام عند 94 درجة مئوية
الفلتر: كافيه أباكا+
وقت التخمير: 2:20 دقيقة

ماكينة تحضير القهوة ذات القاعدة المسطحة (على سبيل المثال، Kalita أو Stagg X):

القهوة: 17 جرام
حجم الطحن: متوسط
الماء: 250 جرام عند 94 درجة مئوية
مرشح: زميل Stagg [X]
وقت التخمير: 2:15 دقيقة

لماذا تختار إثيوبيا كوكب سيواني، محصول 23/24؟

هذه القهوة الإثيوبية الطبيعية تُجسّد ببراعة أصولها، بنكهة زهورية نابضة بالحياة، وحلاوة فواكه نواة غنية، وأناقة راقية تُشبه الشاي . كوبها النظيف والمتوازن يجعلها خيارًا مثاليًا للإسبريسو والقهوة المُفلترة ، مما يضمن تجربة قهوة متنوعة لا تُنسى .

القصة وراء

يسعدنا ويشرفنا أن نقدم لكم مجموعتنا المميزة الجديدة والرائعة - Kokeb Siwani، والتي ستكون، إلى جانب مشروع Mzungu، الميزة المتكررة لعرضنا.

كوكب سيواني تعني بالأمهرية "البجعة النجمية". وقد اختار روبنز هذا الاسم ليعكس سمتين رئيسيتين لهذه الدفعة. أولهما هو أصلها - إثيوبيا، مهد قهوة أرابيكا، والتي لا تزال حتى يومنا هذا موطنًا لبعضٍ من أرقى دفعات القهوة في العالم. أما "ستيلار" فهو تكريمٌ للنجمة على العلم الوطني الإثيوبي، ووصفٌ مناسبٌ للعديد من أنواع القهوة الإثيوبية. أما البجعة فهي رمزٌ لقهوة غارديلي المتخصصة، وضمانٌ للجودة والعناية، وتعبيرٌ عن الأناقة التي نسعى إلى إضفاءها على كل فنجان.

هدفنا في "كوكيب سيواني" هو أن نقدم لكم نكهة مميزة لقهوة إثيوبية طبيعية كلاسيكية، بحلاوتها الفاكهية، وحموضتها المنعشة، ونكهاتها الأنيقة، ونكهتها النهائية النقية. على مر السنين، شكّلت الدفعات الإثيوبية الطبيعية من مختلف المنتجين حجر الزاوية في عروض "جي إس سي". ومع ذلك، لاحظ روبنز أن العثور على كميات كبيرة من الجودة الاستثنائية، المعالجة بالطريقة الطبيعية التقليدية، أصبح أمرًا صعبًا بشكل متزايد. لذلك، حرص على البحث عن أفضل الدفعات وتقديمها لكم من خلال التعاون مع منتجين ومصدرين موثوقين، مع توفير راحة المذاق المألوف والراقي، مهما تطلب الأمر.

إن الأسباب الرئيسية للصعوبة التي واجهتها روبنز في الحصول على دفعات تقليدية من القهوة المعالجة جافًا من إثيوبيا لا تتعلق بأسباب طبيعية، بل يمكن البحث عنها في اتجاهات سوق القهوة المتخصصة. وتحديدًا، ازدادت شعبية المعالجة اللاهوائية في السنوات الأخيرة. نحن نعشق فنجانًا من القهوة اللاهوائية عالية الجودة، الممتعة في روعتها. في الوقت نفسه، يعتقد روبنز أن لهذه الطريقة في المعالجة جانبًا سلبيًا يتمثل في تقديم كوب ذي مواصفات موحدة إلى حد ما، مما يحجب أصل الحبوب والصنف والتربة. سعيًا لاستعادة تقدير التربة الفريدة وتقاليد المعالجة الطبيعية العريقة، نقدم لكم هذه الدفعة المميزة.

تأتي دفعة هذا العام من مطحنة وركا ووري الرطبة في ييرغاشيف. تُعالج المطحنة كرز حوالي 650 مزارعًا محليًا من أصحاب الحيازات الصغيرة الذين يزرعون على ارتفاعات تصل إلى 2100 متر فوق سطح البحر. وقد رسخت وركا ووري سمعة طيبة في التميز، حيث تُنتج باستمرار بعضًا من أجود أنواع البن الإثيوبي كل موسم.
تقع محطة غسيل ووركا ووري بالقرب من مدينة جيديب، منطقة جيديو، في جنوب إثيوبيا.
على مدى سنوات، اكتسبت المنطقة سمعة مرموقة في إنتاج أجود أنواع القهوة، حيث أنتجت بعضًا من أكثر أنواع القهوة الصغيرة رواجًا في العالم. ويساهم مزيج الارتفاع الشاهق، والتربة الخصبة، والأمطار الغزيرة والمنتظمة، والمعرفة المحلية الواسعة، في المكانة الرفيعة لقهوة ييرغاشيف.

التنوع

إرث إثيوبي، لماذا هذا الاسم العام؟ يُقدّر وجود ما بين ستة آلاف وعشرة آلاف نوع من القهوة في إثيوبيا. ونظرًا لهذا العدد الهائل، لم تُجرَ الاختبارات الجينية اللازمة لتمكين المشترين من تمييز هذا الصنف. ونظرًا للتلقيح الخلطي الذي يحدث طبيعيًا في البرية، فإن اسم "إرث إثيوبي" يُستخدم كمصطلح شامل لوصف هذه المصادفة. ومع ذلك، فإن هذا يجعل من إثيوبيا لغزًا محيرًا، إذ من المحتمل أن تحتوي كل قرية أو مدينة على صنف مختلف يحمل خصائص فريدة للغاية.

تُضفي أصناف "الإرث الإرثي" المحلية - التي تنمو بريًا في إثيوبيا - نكهات فريدة تُضفي على فنجان قهوة غير عادي ولكنه راقي. عند معالجتها طبيعيًا بالتجفيف الشمسي، تُضفي نكهات فواكه حجرية غنية وعصيرية، ونكهات زهرية وشوكولاتة بقوام كريمي.

عملية التخمير

يتم تسليم الكرز الناضج المزروع في الظل إلى الطاحونة للفرز الدقيق، حيث يتم اختيار الكرز الأكثر نضجًا فقط.

يُجفف الكرز تحت أشعة الشمس على أحواض أفريقية مرتفعة لمدة تتراوح بين ١٢ و١٥ يومًا تقريبًا. خلال النهار، يُكنس ويُقلب بشكل دوري لضمان عملية تجفيف منتظمة. خلال النهار، يُغطى الكرز بين الساعة ١٢ ظهرًا و٣ عصرًا لحمايته من أضرار أشعة الشمس، وفي الليل لحمايته من الأمطار والرطوبة.

بمجرد أن تجف القهوة إلى المستوى المناسب، يتم طحنها وتصنيفها وفرزها واختيارها يدويًا بعناية، قبل تعبئتها في GrainPro للتصدير من ميناء جيبوتي.

جارديلي-جيكوميرو (رواندا)

(0)

AED 85.00

جارديلي – جيكوميرو (رواندا)

مقدمة

نقدم لكم قهوة جيكوميرو ، قهوة رواندية فريدة من نوعها، مقدمة من غارديلي سبيشيالتي كوفي . تُزرع هذه القهوة في محطة جيكوميرو الشهيرة بمنطقة كيغالي ، وتتميز بتوازن مثالي بين الحموضة الزاهية، ونكهات الفاكهة المعقدة، والنفحات الزهرية . تُبرز هذه القهوة أجود ما في تربة رواندا ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق القهوة الذين يُقدّرون النكهات النابضة بالحياة والراقية ذات الوضوح العالي.

ملف تعريف القهوة

المنتج: تعاونية جيكوميرو
البلد: رواندا
المنطقة: كيغالي
الارتفاع: 1600–2000 متر فوق مستوى سطح البحر
الأصناف: بوربون ، جاكسون ، و SL28
العملية: مغسول
ملف التحميص: تحميص خفيف إلى متوسط، مصمم لتعزيز وضوح وحمضية وتعقيد القهوة
الوزن الصافي: 250 جرام
التعبئة والتغليف: صندوق + عبوة مفرغة من الهواء
محمص على: محمصة أسطوانة صلبة مخصصة

ملاحظات النكهة

النكهات الأساسية: التوت الأسود، الخوخ، الليمون، الياسمين، العسل
الرائحة: زهرية مع لمسة من الفاكهة ولمسة من العسل الحلو
الطعم: حموضة حيوية ومشرقة مع نكهات التوت الأسود والخوخ البارزة، متوازنة مع حلاوة العسل الناعمة ونهاية زهور الياسمين
الجسم واللمسة النهائية: جسم خفيف إلى متوسط مع ملمس حريري في الفم، مما يوفر لمسة نهائية نظيفة ومقرمشة

توصيات التخمير

V60 (ماكينة تحضير القهوة المخروطية):

القهوة: 17 جرام
حجم الطحن: متوسط
الماء: 250 جرام (40 TDS) عند 94 درجة مئوية
الفلتر: كافيه أباكا+
وقت التخمير: 2:30 دقيقة
قوة المشروب: 1.48 TDS

ماكينة تحضير القهوة ذات القاعدة المسطحة (على سبيل المثال، Kalita أو Stagg X):

القهوة: 17 جرام
حجم الطحن: متوسط
الماء: 250 جرام (40 TDS) عند 94 درجة مئوية
مرشح: زميل Stagg [X]
وقت التخمير: 2:20 دقيقة
قوة التخمير: 1.50 TDS

لماذا تختار جارديلي – جيكوميرو (رواندا)؟

جيكوميرو قهوة مميزة تُقدم كوبًا أنيقًا ومعقدًا، يتميز بحموضة حيوية ونكهة فاكهية غنية. مزيج التوت الأسود والخوخ والياسمين يُضفي تجربة ديناميكية وراقية ، بينما تُكمل حلاوة العسل نكهاتها، مما يجعلها مثالية لتحضير القهوة بالترشيح والإسبريسو .

القصة وراء

تأسست محطة غسيل جيكوميرو في عام 2010 وأصبحت جزءًا من سلسلة توريد شركة RTC (شركة رواندا التجارية) في عام 2011

تقع محطة الغسيل على ارتفاع حوالي 1600 متر فوق سطح البحر، وقد اشترتها شركة RTC في عام 2012. وكجزء من جهودها لدعم المزارعين في المناطق الريفية في كيغالي، توفر شركة RTC للمزارعين في جيكوميرو إمكانية الوصول المباشر إلى برنامج تدريبي زراعي شامل، والذي يشمل، بالإضافة إلى الممارسات الزراعية الجيدة، الثقافة المالية والتدريب على حفظ السجلات.

علاوة على ذلك، تُمنح مجموعات المزارعين إمكانية الوصول المباشر إلى تمويل المدخلات الزراعية، وقروض الرسوم المدرسية، وحوافز أخرى، مما يُعزز نجاح المشاريع الزراعية ويُحسّن رفاه الأسرة. على مدار السنوات الثلاث الماضية، وزّعت محطة الغسيل أكثر من 200 ألف شتلة بن على المزارعين المحليين، مما ساهم في تجديد سلسلة التوريد. ومع بدء إنتاج هذه الأشجار المزروعة حديثًا، تتوقع جيكوميرو زيادة في إنتاج البن في السنوات القادمة.

التنوع

بوربون أحمر
البوربون الأحمر صنفٌ موطنه الأصلي شرق أفريقيا، وتحديدًا إثيوبيا. اشتق اسمه من جزيرة بوربون، المعروفة الآن باسم ريونيون، حيث زُرع لاحقًا. إلا أن أصله الجيني يعود إلى أصناف البن الإثيوبية. ومن ريونيون، صُدِّر إلى مناطق أخرى حول العالم، بما في ذلك أمريكا اللاتينية وغيرها من مناطق إنتاج البن.

يُشتق اسم "ريد بوربون" من اللون الأحمر الزاهي للكرز، مما يُميزه عن غيره من الأصناف. يتميز بمزيج متناغم من النكهات الفاكهية، التي تُذكرنا غالبًا برائحة التوت، ورائحة زهرية رقيقة. كما يُعرف بحموضته الزاهية.

يتم زراعته عادة على ارتفاعات تتراوح بين 1100 إلى 2000 متر فوق سطح البحر، وينمو هذا الصنف بشكل جيد في المناطق المرتفعة حيث يطور نكهاته المميزة.

عملية التخمير

يُسلَّم البن المحصود إلى المحطة، حيث تخضع حبات البن لعملية تعويم لإزالة الثمار الأقل كثافة. ثم تُعصَّر باستخدام آلة بينهالينس ثلاثية الأقراص، قبل أن تخضع للتخمير الجاف في خزانات مُبلَّطة طوال الليل.

بعد هذه المرحلة، تمر القهوة عبر قنوات الفرز، حيث يتم غسلها جيدًا قبل نقلها إلى أحواض مرتفعة لعملية التجفيف، والتي تستغرق ما بين 11 إلى 14 يومًا.

النتيجة هي قهوة ذات جودة استثنائية، يتم إنتاجها من صنف Red Bourbon، المزروع بعناية كبيرة ويتم معالجتها باستخدام طرق تعطي الأولوية للجودة والاستدامة.

غارديلي- لوس أنجلوس (السلفادور)

(0)

AED 95.00

لوس أنجلوس – السلفادور
نكهة الكأس: التين، الكرز، الشوكولاتة الداكنة، البرقوق، الأناناس

استمتع بقهوة لوس أنجلوس الفاخرة، وهي قهوة مميزة من منطقة أبانيكا أهواتشابان في السلفادور. تُزرع هذه القهوة من قِبَل مزارع لوس نارانجوس على ارتفاعات تتراوح بين 1350 و1400 متر فوق مستوى سطح البحر، وتخضع لعملية زراعة طبيعية كلاسيكية باستخدام أحواض مرتفعة، مما يُنتج تجربة تذوّق متنوعة ومتناغمة.

التحميص والتوافر
تُحمّص كل دفعة بعناية فائقة من قِبل روبنز جارديلي باستخدام محمصة أسطوانية صلبة مُصمّمة خصيصًا، لضمان الدقة والاتساق. تُحمّص القهوة طازجة حسب الطلب أيام الاثنين والأربعاء والجمعة ، مع شحن في نفس اليوم.

قهوة جارديلي

(يرجى ملاحظة: سيتم شحن الحبوب الكاملة فقط.)

توصيات التخمير
لتقدير التعقيد الدقيق لهذه المجموعة بشكل كامل، ضع في اعتبارك طرق التخمير بالترشيح التالية:

نمط V60 (ماكينة تحضير القهوة المخروطية)

القهوة: 17 جرام
الطحن: متوسط (على سبيل المثال، Comandante 18 نقرة)
الماء: 250 جرام عند 90 درجة مئوية
الفلتر: كافيه أباكا+
وقت التحضير: 2:40 دقيقة
القوة النهائية: 1.46 TDS

ماكينة تحضير القهوة ذات السرير المسطح (على سبيل المثال، Kalita، Stagg [X])

القهوة: 17 جرام
الطحن: متوسط (على سبيل المثال، Comandante 16 نقرة)
الماء: 250 جرام عند 90 درجة مئوية
مرشح: ستاج [X]، زميل
وقت التخمير: 2:34 دقيقة
القوة النهائية: 1.49 TDS

سواء كنت تفضل وضوح سكب V60 أو الاستخلاص المتوازن لآلة تخمير القهوة ذات السرير المسطح ، فإن لوس أنجلوس تقدم تجربة تذوق غامرة تعكس تفاني المزارعين الصغار الذين يزرعون كل حبة بدقة.

القصة وراء

مزرعة فينكا لوس أنجلوس مزرعة خلابة مزروعة حصريًا بنبات الباكامارا، وهو صنف مشهور برائحته العطرة والمعقدة. تقع هذه المزرعة في سلسلة جبال أهواتشابان غرب السلفادور، وهي جزء من مجموعة فينكا لوس نارانجوس، التي يرأسها سيجفريدو كورادو، أستاذ الزراعة المتقاعد.

يتم إدارة المزرعة من خلال ممارسات زراعية استثنائية، بما في ذلك التظليل المنظم من الأنواع المحلية، وإثراء التربة من خلال المواد العضوية، وسياسة صارمة لعدم استخدام مبيدات الأعشاب، وكلها تساهم في نظام بيئي مستدام ومتوازن.

تشارك فينكا لوس أنجلوس أيضًا في برنامج "Renacer" (يُنطق "Reborn" بالإسبانية)، الذي يُعلّم المنتجين المحليين كيفية تحسين ممارسات إدارة المزارع من خلال ثلاث وحدات سنوية تُركّز على المبادئ الأربعة: المصدر الصحيح، والجرعة المناسبة، والمكان المناسب، والوقت المناسب. تضمن هذه المبادرات الاستدامة البيئية للمزرعة وإنتاجيتها العالية.

التنوع

Pacamara هو هجين تم إنشاؤه في نهاية الخمسينيات في السلفادور بواسطة معهد أبحاث القهوة (ISIC).

أُنتج هذا النوع من تهجين صنف باكاس (وهو طفرة سلفادورية من بوربون) مع ماراجوجيب، ويشتق اسمه من الأحرف الأربعة الأولى من كلٍّ من أبويه. وبطبيعة الحال، يحمل هذا النوع سماتٍ وراثية من كلا أبويه. وقد ورث هذا النوع قصر قامته النسبي وإنتاجيته العالية من صنف باكاس، ومثل ماراجوجيب، يشتهر باكامارا بثماره الكبيرة.

يميل الباكامارا إلى أن يكون أكثر إنتاجية من الماراجوجيب، ويُعرف بفنجان قهوة لذيذ. ومع ذلك، فهو عرضة بشدة لصدأ أوراق البن.

التنوع ليس متجانسًا، والنباتات ليست مستقرة من جيل إلى آخر.

عملية التخمير

تُحدد عملية التخمير الطبيعية بعناية بناءً على تصنيف نضج ثمار البن وتنوعها، مما يضمن جودة مثالية للفنجان. كما تؤثر تفضيلات العميل على العملية، حيث لا يُختار إلا ثمار البن المصنفة ضمن الفئة "أ" بمستوى بريكس أعلى من 19.

تبدأ العملية بالتعويم، حيث تُزال حبات الكرز الفارغة أو الناضجة جدًا لمنع التخمر غير المرغوب فيه والنكهات غير المرغوبة. ثم يُوضع الكرز المُنتقى في قواديس معدنية، ويُنقل إلى عربات معدنية، ويُؤخذ إلى الأفنية للتجفيف المسبق، حيث يُنقل باستمرار لمدة خمسة أيام لتجنب التلف.

بعد هذه المرحلة الأولية، تُنقل حبوب البن إلى أحواض تجفيف أفريقية في نظام تجفيف ذي مستويين. أولًا، تُوضع حبات البن في أكياس من البولي بروبيلين، وتُوزن، ثم تُنقل إلى المستوى السفلي من أحواض التجفيف لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام، مع خفض نسبة الرطوبة إلى ٢٠٪.
ثم يتم نقلها إلى المستوى الأعلى لمدة تتراوح بين ثمانية إلى عشرة أيام، حسب ضوء الشمس، حتى تصل إلى نسبة رطوبة نهائية قدرها 10%.

بعد تجفيف القهوة، يتم تخزينها في أكياس من البولي بروبيلين مع بطانات GrainPro لمنع إعادة امتصاص الرطوبة والحفاظ على الجودة.
في اليوم التالي، تُؤخذ عينة وزنها 300 غرام من كل كيس لتحليل الجودة، قبل تكديس البن حسب المزرعة والنوع والعملية. أخيرًا، تُغلق الأكياس وتُرص على منصات خشبية وتُغطى بأكياس خيش، وتُخزن باستخدام أجهزة إزالة الرطوبة للحفاظ على ظروف مثالية ومنع عيوب الأكواب.

الإنسان ضد الآلة - طبعة الماعز (كولومبيا)

(0)

AED 105.00

جارديلي- كونغا أميديرارو

(0)

AED 150.00

كونغا أميديرارو – إثيوبيا
ملف الكوب: الخزامى، التوت الأزرق، العنب، الخوخ، البابايا

استمتع بقهوة كونغا أميديرارو الاستثنائية، وهي قهوة مميزة من منطقة ييرغاشيفي الشهيرة في إثيوبيا. يُزرع هذا الصنف الإثيوبي التراثي على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر من قِبل مزارعين صغار، ويخضع لعملية خاصة باستخدام أحواض مرتفعة، مما ينتج عنه قهوة تتميز بنكهة قوية ونكهات التوت الأزرق والعنب الجريئة، مع حموضة متوازنة تمامًا.

قهوة جارديلي

التحميص والتوافر
تُحمّص كل دفعة بعناية فائقة من قِبل روبنز جارديلي باستخدام محمصة أسطوانية صلبة مُصمّمة خصيصًا، لضمان الدقة والاتساق. تُحمّص القهوة طازجة حسب الطلب أيام الاثنين والأربعاء والجمعة ، مع شحن في نفس اليوم.

قهوة جارديلي

(يرجى ملاحظة: سيتم شحن الحبوب الكاملة فقط.)

توصيات التخمير
لتقدير التعقيد الدقيق لهذه المجموعة بشكل كامل، ضع في اعتبارك طرق التخمير بالترشيح التالية:

نمط V60 (ماكينة تحضير القهوة المخروطية)

القهوة: 17 جرام
الطحن: متوسط (على سبيل المثال، Comandante 18 نقرة)
الماء: 250 جرام عند 90 درجة مئوية
الفلتر: كافيه أباكا+
وقت التحضير: 2:40 دقيقة
القوة النهائية: 1.46 TDS

ماكينة تحضير القهوة ذات السرير المسطح (على سبيل المثال، Kalita، Stagg [X])

القهوة: 17 جرام
الطحن: متوسط (على سبيل المثال، Comandante 16 نقرة)
الماء: 250 جرام عند 90 درجة مئوية
مرشح: ستاج [X]، زميل
وقت التخمير: 2:34 دقيقة
القوة النهائية: 1.49 TDS

سواء كنت تفضل وضوح سكب V60 أو الاستخلاص المتوازن لآلة تخمير ذات سرير مسطح ، فإن Konga Amederaro تقدم تجربة تذوق غامرة تعكس تفاني المزارعين الصغار الذين يزرعون كل حبة بعناية.

القصة وراء

كونغا أميديرارو هي محطة معالجة في قرية كونغا، ييرغاشيف، على ارتفاع 2000 متر فوق سطح البحر. بدعم من نهر توراشو، تعمل المحطة مع 1890 مزارعًا محليًا لإنتاج قهوة عالية الجودة. وقد أكسبتها معايير الجودة الصارمة التي تلتزم بها المحطة مكانة مرموقة في هذا المجال، بما في ذلك المركز السابع في النسخة الأولى من كأس إثيوبيا للتميز، ووصولها إلى نهائيات مسابقة "تذوق الحصاد" في عامي 2018 و2019.

يزرع صغار المزارعين البن في مساحات صغيرة تحيط بمنازلهم، تُسمى "بن الحدائق". يزرع هؤلاء المزارعون البن "الجارك"، وهو صنف فرعي إثيوبي موروث، إلى جانب محاصيل مثل الموز الإثيوبي والأفوكادو والبابايا كمصدر غذائي إضافي. يُستخدم السماد العضوي للحفاظ على خصوبة التربة، وتُعدّ ممارسات الزراعة عضوية، وإن كانت غالبًا غير معتمدة نظرًا لارتفاع تكاليف الاعتماد. يعتمد المزارعون على طرق مكافحة الآفات الطبيعية نظرًا لمحدودية الوصول إلى المدخلات الكيميائية.

تُزرع أشجار الظل لتهيئة مناخ محلي مناسب لنمو البن ودعم النظام البيئي. ويُستخدم التقليم، بما في ذلك تقليم الفروع السفلية وإزالة الأغصان السفلية، لتحسين إنتاج الكرز وصحة الأشجار.

تعتمد كونغا أميديرارو أيضًا أساليب معالجة تجريبية، مثل تقنية "الخارق للطبيعة". تُحسّن هذه الطريقة عملية التجفيف الشمسي التقليدية بإضافة التخمير الهوائي المُتحكم به أثناء التجفيف، مما يُبرز قدرة المنطقة على إنتاج قهوة مُتخصصة استثنائية.

التنوع

يُعدّ صنف قهوة "هيرلوم" الإثيوبي من أثمن كنوز عالم القهوة. يُزرع هذا الصنف في أعالي المناطق الجبلية بإثيوبيا، وهو كنزٌ حقيقيٌّ من الروائح العطرية المعقدة والعميقة.
ما يميز صنف البن الإثيوبي التراثي هو طبيعته البرية غير الهجينة. يزرع مزارعون محليون هذه الأنواع من البن باستخدام أساليب تقليدية متوارثة من الأجيال السابقة. ويعني غياب التهجين الصناعي أن كل نبتة هي مزيج من أصناف محلية، مما يمنح البن تنوعًا وراثيًا استثنائيًا.

تساهم تربة إثيوبيا، بتربتها البركانية ومناخها المثالي، بشكل كبير في التعقيد العطري لحبوب البن هذه وتفسر نكهاتها الفريدة، مما يؤدي إلى كوب غير عادي ومكرر.
تبرز نكهات الفواكه والزهور والتوابل في كل كوب، مقدمةً تجربة حسية فريدة. تشتهر قهوة هيرلوم الإثيوبية بحموضتها المنعشة والحيوية، المتوازنة بقوام حريري. تُعتبر إثيوبيا مهد القهوة، ويمثل صنف هيرلوم عودةً إلى جذور هذا المشروب الثمين. الزراعة التقليدية، والتنوع الجيني الفريد، والمزيج المثالي من العوامل البيئية، تمنح هذه القهوة طابعًا مميزًا يسحر عشاق القهوة حول العالم.

عملية التخمير

في المعالجة الطبيعية الإثيوبية التقليدية الخاصة، تُنشر حبات البن في طبقة رقيقة على أحواض مرتفعة وتُجفف تحت أشعة الشمس المباشرة أو غير المباشرة. أما في طريقة "المعالجة الخارقة"، فتُوضع حبات البن في طبقات سميكة على رفوف داخل صناديق شبه منفذة. يحد هذا النظام من التعرض لأشعة الشمس مع التحكم في تدفق الهواء والأكسجين، مما يُطيل فترة التجفيف ويُعزز تخمير السكر الطبيعي داخل حبات البن.

لضمان الاتساق ومنع مشاكل مثل التخمير المفرط أو العفن، تتطلب العملية مراقبة دقيقة. تُقاس درجة الحرارة، ومستويات بريكس، ومحتوى الرطوبة بانتظام، وتُجرى تعديلات على تدفق الهواء ودرجة الحرارة المحيطة حسب الحاجة.

عندما يصل الكرز إلى نسبة الرطوبة المثالية (حوالي ١٢.٥٪)، يُترك في بيئة باردة قبل المعالجة الثانوية. تشمل هذه المعالجة التقشير، والفرز، والفرز اليدوي، والتعبئة في أكياس GrainPro للتصدير.

سومو - سان كريسبين (بيرو)

(0)

AED 70.00

المزرعة: سان كريسبين - قهوة فاخرة

المنطقة: شانشامايو، جونين

الصنف: كاتورا

العملية: لاهوائية طبيعية

الارتفاع: 1500 - 1700 متر فوق مستوى سطح البحر

تم الحصاد: 2024

ملاحظات التذوق: حلو، برتقال، توت أزرق، توت أسود، عسل.

يُستخرج هذا البن من منطقة جونين الخصبة، وتحديدًا في تشانشامايو، ويستفيد من التنوع البيولوجي الغني والمناخ الملائم للمنطقة. تُدير شركة Premium Estate Coffee، وهي جمعية عائلية، مزرعة فوندو سان كريسبين، وهي تهدف إلى ربط المزارع الفردية بمحطة مركزية، مما يُسهّل التصدير المباشر ويوفر نطاقًا أوسع من الكميات والكميات الصغيرة. يُعزز هذا الجهد التعاوني الممارسات الزراعية من خلال تقنيات مشتركة، مما يضمن وصول كل عضو إلى الأسواق المناسبة، ويرتقي بنوعية قهوته إلى آفاق جديدة. تمتد المزارع المشاركة في هذه المزرعة على مساحة 35 هكتارًا، مما يُظهر تفاني المنتجين وحرصهم على زراعة قهوة عالية الجودة.

شانشامايو منطقة خلابة في بيرو، تقع في قلب جبال الأنديز الوسطى، وتشتهر بمناظرها الطبيعية الخلابة وتنوعها البيولوجي الغني. تشتهر شانشامايو بزراعة البن، حيث تُهيئ مرتفعاتها الشاهقة وتربتها البركانية الخصبة ظروفًا مثالية لزراعة حبوب البن الفاخرة. تتميز المنطقة بمناخ محلي فريد، يجمع بين الرطوبة وأشعة الشمس، مما يُعزز نكهة قهوتها. يزرع المزارعون هنا بشكل رئيسي أصناف كاتورا الحمراء والصفراء وكولومبيا على ارتفاعات تتراوح بين 1500 و1700 متر فوق مستوى سطح البحر. إلى جانب زراعة البن، تشتهر شانشامايو أيضًا بنباتاتها وحيواناتها النابضة بالحياة، مما يجعلها وجهة شهيرة للسياحة البيئية ومحبي المغامرة الراغبين في استكشاف شلالاتها الخلابة ومساراتها الخلابة.

كاتورا، اللاهوائية الطبيعية - سان كريسبين، بيرو

يُستخرج هذا البن من منطقة جونين الخصبة، وتحديدًا في تشانشامايو، ويستفيد من التنوع البيولوجي الغني والمناخ الملائم للمنطقة. تُدير شركة Premium Estate Coffee، وهي جمعية عائلية، مزرعة فوندو سان كريسبين، بهدف ربط المزارع الفردية بمحطة مركزية، وتسهيل التصدير المباشر، وتوفير مجموعة أوسع من الكميات والكميات الصغيرة. يُعزز هذا الجهد التعاوني الممارسات الزراعية من خلال تقنيات مشتركة، مما يضمن وصول كل عضو إلى الأسواق المناسبة، ويرتقي بنوعية قهوته إلى آفاق جديدة. تمتد المزارع المشاركة في هذه المزرعة على مساحة 35 هكتارًا، مما يُظهر تفاني المنتجين وحرصهم على زراعة قهوة عالية الجودة.

شانشامايو منطقة خلابة في بيرو، تقع في قلب جبال الأنديز الوسطى، وتشتهر بمناظرها الطبيعية الخلابة وتنوعها البيولوجي الغني. تشتهر شانشامايو بزراعة البن، حيث تُهيئ مرتفعاتها الشاهقة وتربتها البركانية الخصبة ظروفًا مثالية لزراعة حبوب البن الفاخرة. تتميز المنطقة بمناخ محلي فريد، يجمع بين الرطوبة وأشعة الشمس، مما يُعزز نكهة قهوتها. يزرع المزارعون هنا بشكل رئيسي أصناف كاتورا الحمراء والصفراء وكولومبيا على ارتفاعات تتراوح بين 1500 و1700 متر فوق مستوى سطح البحر. إلى جانب زراعة البن، تشتهر شانشامايو أيضًا بنباتاتها وحيواناتها النابضة بالحياة، مما يجعلها وجهة شهيرة للسياحة البيئية ومحبي المغامرة الراغبين في استكشاف شلالاتها الخلابة ومساراتها الخلابة.

ماري الفخورة - أجنحة الملاك

(0)

من AED 80.00

قراصنة القهوة - فروت بومبي إسبريسو

(0)

AED 95.00

قراصنة القهوة - إسبريسو فروت بومبي

🇪🇹 إثيوبيا – بومبي، سيدامو

فروت بومبي يعود من جديد! هذا الإسبريسو الإثيوبي الجريء، بنكهة فاكهية مميزة، من إنتاج دايه بينسا في منطقة بومبي ، ليقدم تجربة شرابية عطرية نابضة بالحياة . مع حموضة الفواكه الاستوائية ونكهات حلوة سكرية ، يقدم هذا الإسبريسو كوبًا متفجرًا ومعقدًا مع كل رشفة.

🌿 المنشأ: إثيوبيا – سيدامو
🔬 العملية: طبيعية
🫘 التنوع: إرث إثيوبي
☕ ملاحظات النكهة: الفراولة المغطاة بالشوكولاتة، حلوى قصب السكر، الكركديه، العنب الأحمر، فطيرة التفاح
📈 نتيجة الكأس: 87.00
⚡ طريقة التحضير: إسبرسو

ما الذي يجعله مميزا؟

🏴‍☠️ صُنع بواسطة قراصنة القهوة
هذا الإسبريسو، المُنتَج والمُحَمَّص من قِبل شركة "قراصنة القهوة" ، يُعَدُّ شهادةً على أرقى حرفية صناعة القهوة في إثيوبيا . يُنتَج هذا الإسبريسو من قِبل داي بينسا ، نفس المُزارع الذي يُنتج أنواعًا مثل "كنز حماسو" و"رومودامو" و"شانتاوين أنيروبيك" ، وهو قهوة إثيوبية عريقة من الدرجة الأولى ، تُزرع على ارتفاع 2230 مترًا فوق مستوى سطح البحر لضمان جودة مثالية.

🌞 تمت معالجته بخبرة للحصول على أقصى قدر من النكهة
باستخدام عملية تجفيف طبيعية ، تحتفظ حبوب البن بحلاوتها الفاكهية الكاملة ، مما يُنتج قوامًا شرابيًا وتركيبة غنية وحيوية . يزخر الكوب بنكهات الفراولة المغموسة في الشوكولاتة، وحلوى قصب السكر، والكركديه، والعنب الأحمر، وفطيرة التفاح ، مما يجعله إسبريسو حيويًا لا يُنسى .

🔥 محمص خصيصًا للإسبريسو
يُحمَّص هذا الإصدار من فروت بومب لإبراز نكهاته الفاكهية الجريئة وقوامه المخملي ، مما يجعله مثاليًا لعشاق الإسبريسو . كما يتوفر إصدار منفصل بتحميص مُرشَّح لمن يفضلون مشروبًا أخف وأكثر رقة.

تقرير الشفافية

💎 أصل واحد: إثيوبيا – سيدامو
🏆 الدرجة: 1 حبوب قهوة أرابيكا
🌱 المنتج: دايه بينسا
📍 الارتفاع: ٢٢٣٠ مترًا فوق مستوى سطح البحر
📅 الحصاد: فبراير 2024
🔥 ملف التحميص: خفيف/متوسط (إسبرسو)
🌰 الشكل: حبة كاملة

توصية التخمير

☕ يُفضل تناوله كإسبريسو ، حيث يُبرز نكهة الفاكهة المعقدة والحلاوة الغنية .
⚡ لمحبي الفلتر ، يتوفر إصدار منفصل، محمص خصيصًا للحصول على ملاحظات أنظف وأكثر دقة .

📸 صورة المنتج توضيحية؛ كل عبوة فريدة من نوعها

إسبريسو غني بالنكهة، بنكهة الفواكه ، مصنوع بشغف ودقة وروح مغامرة حقيقية - حصريًا من قراصنة القهوة! 🏴‍☠️☕🍓✨