محمصة كيفة

هامبيلا بوكو – إثيوبيا

رحلة قهوة إثيوبية استثنائية

أصل

• البلد: إثيوبيا

• المنطقة: هامبيلا، منطقة غوجي

• الارتفاع: 1900 – 2200 متر فوق مستوى سطح البحر

• الصنف: تراث (سلالات محلية)

• طريقة المعالجة: [أدخل الطريقة: طبيعي / مغسول]

• موسم الحصاد: [أدخل، على سبيل المثال، نوفمبر – يناير]

لماذا يوصى بشدة بقراءة كتاب هامبيلا:

1. مزروعة في المرتفعات البكر:
في المرتفعات العالية، تتطور ثمار القهوة بشكل أبطأ، مما يسمح بإنتاج نكهات أغنى وأكثر تعقيدًا وفريدة من نوعها في تربة هامبيلا الخصبة.

2. الشخصية الإثيوبية الأصيلة:
يجسد هذا القهوة روح إثيوبيا، مع الروائح الزهرية الرقيقة ، وحموضة الحمضيات المشرقة ، ونهاية التوت الحلو .

3. تطوير نكهة رائعة:
تضمن المعالجة الدقيقة الوضوح والعصارة والشعور الحريري في الفم ، مما يجعل كل كوب تجربة منعشة لا تُنسى .

ملاحظات التذوق:

• النكهات الأساسية: الياسمين، التوت الأزرق، الحمضيات الزاهية

• المكونات الداعمة: العسل، الفاكهة ذات النواة، حلاوة الأزهار

• ملمس الفم: ناعم، كثير العصير، خفيف إلى متوسط ​​الجسم

• النهاية: نظيفة، أنيقة، حلاوة باقية

طرق التخمير المثالية:

• صب (V60، Kalita، Chemex) للتأكيد على الإشراق الزهري والفواكهي

• مشروب بارد للحصول على نكهة منعشة وعصيرية

• إسبرسو لجرعة نابضة بالحياة من الفاكهة

لماذا تختار هامبيلا بوكو من محمصة كيفا؟

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن تجربة قهوة أنيقة ذات نكهة فاكهية وزهرية ، تقدم هامبيلا بوكو طعمًا إثيوبيًا مميزًا ومكررًا بشكل جميل - مثالي لمحبي القهوة المتخصصة الذين يقدرون التعقيد والأصالة.

🌿 إل سوكورو - غواتيمالا - بوربون أصفر مغسول

أصل:

• المزرعة: فينكا إل سوكورو

• المنطقة: بالنسيا، غواتيمالا

• الارتفاع: 1600-1800 متر

الصنف:

• بوربون أصفر

طريقة المعالجة:

• مغسول (مغسول بالكامل ومجفف في الشمس للحصول على وضوح استثنائي)

الالتزام بالاستدامة:

• حائز على جوائز كأس التميز المتعددة للجودة والممارسات المستدامة

• الالتزام بالحفاظ على الغابات وصحة التربة والعمل الأخلاقي

ملف النكهة:

• مشرق وعصير مع فواكه صفراء (خوخ، مشمش)، حلاوة العسل، وتلميحات زهرية

• حموضة نظيفة، وجسم حريري، ونهاية مقرمشة

مستوى التحميص:

• من خفيف إلى متوسط ​​(لإبراز حيوية الصنف الطبيعية)

مثالي لـ:

• V60، Chemex، الإسبريسو، أو التخمير التنافسي

الجوائز:

• تدريبات كأس التميز (سنوات متعددة)

استمتع بأروع قهوة إثيوبية مع قهوة يرغاتشيف بيلويا ، وهي قهوة متخصصة عالمية، تشتهر بنكهاتها النابضة بالحياة ورائحتها الزهرية ونكهتها النهائية الناعمة . تُزرع هذه القهوة الاستثنائية المصنوعة 100% من أرابيكا في منطقة بيلويا في يرغاتشيف، وهي منطقة تشتهر بإنتاج أجود أنواع حبوب البن في العالم.

ملاحظات التذوق

✨ زهري وفاكهي - تلميحات رائعة من الياسمين والبرغموت والحمضيات
🍯 حلو وناعم - لمسة من حلاوة العسل مع ملمس حريري في الفم
🍑 حموضة متوازنة - مظهر مشرق وواضح مع لمسات من الفواكه ذات النواة

طريقة المعالجة

🔹 مغسول (مغسول بالكامل) - تعمل طريقة المعالجة الدقيقة هذه على تعزيز صفاء القهوة وإبراز نكهاتها المعقدة والحيوية .

لماذا تختار Yirgacheffe Biloya؟

✅ حبوب عالية الجودة - يتم اختيارها يدويًا ومعالجتها بعناية لضمان أعلى جودة.
✅ مصادر أخلاقية - دعم ممارسات الزراعة المستدامة والمجتمعات المحلية.
✅ مثالي لطرق التخمير المختلفة - سواء كنت تحب الصب أو Chemex أو V60 أو الإسبريسو ، فإن هذه القهوة تتألق في كل كوب.

☕ استمتع بجوهر إثيوبيا في كل رشفة!

بوغان – تشيريلوما (بيرو)

لماذا قد يعجبك ذلك:

هذه القهوة الاستثنائية من تشيريلوما، بيرو، تُجسّد التراث الزراعي الغني للمنطقة وحرصها على الجودة. بفضل حموضتها الزاهية والحيوية، تُقدّم كوبًا غنيًا بالنكهات والعمق. نكهتها متوازنة، تجمع بين النكهات الزهرية والفواكهية مع قوام ناعم كالحرير، يدعوك لاستكشاف كل ما هو جديد مع كل رشفة.

تبدأ القهوة برائحة زهرية رقيقة، تتطور إلى نكهات حلوة وحمضية، تليها لمحات من الفاكهة الحمراء ونهاية نقية وممتعة. النكهة العامة أنيقة ومنعشة ونابضة بالحياة، تُبرز أرقى فنون صناعة القهوة البيروفية.

ملاحظات التذوق:

🔹 الياسمين وزهر الحمضيات
🔹 فاكهة حمراء (كرز، توت العليق)
🔹 لمسة نهائية حلوة بالعسل

الأصل والعملية:

• المنطقة: تشيريلوما، كاخاماركا، بيرو

• المزرعة: فينكا تشيريلوما

• المنتج: [اسم المنتج]

• الصنف: كاتورا، بوربون

• الارتفاع: 1800-2000 فوق مستوى سطح البحر

• العملية: مغسول

أفضل طرق التخمير:

صب | إسبرسو | مكبس فرنسي

مورغون - أوراغا رارو (إثيوبيا) مثالٌ رائعٌ على قهوة إثيوبية عالية الارتفاع، مصدرها منطقة أوراغا الشهيرة في غوجي. تشتهر هذه القهوة بتربة فريدة، وتتميز بنكهة أنيقة ونابضة بالحياة، مع نكهات حمضيات زاهية، وتوت غني، ورائحة زهرية رقيقة. تُقطف حبوب البن وتُعالَج يدويًا بدقة، مما يضمن صفاءً وتعقيدًا استثنائيين في كل كوب.

إن الحلاوة الطبيعية والحموضة المتوازنة والملمس الحريري في الفم تجعلها خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يبحثون عن تجربة قهوة راقية ومغامرة.

تمت معالجة هذه القهوة من خلال التخمير اللاهوائي في درجة حرارة يتم التحكم فيها لمدة تتراوح بين 48 إلى 60 ساعة مع التحكم الدقيق في مستويات الرقم الهيدروجيني، تليها عملية تجفيف متقطعة لسلسلة من الأكشاك في مستويات رطوبة مختلفة لتعزيز التعقيد، وتم الانتهاء منها في صوامع للحصول على رطوبة دقيقة للحبوب ثم تثبيتها لمدة 45 يومًا لتجانس الحبوب وتعزيز التعقيد في الملف الشخصي.

يتم معالجة هذه القهوة بالتخمير المسبق لمدة 24 ساعة في كيس بلاستيكي، تليها 24 ساعة في الكرز هوائيًا ثم يتم إزالة اللب وتخميره مع الفواكه التي تم تجفيفها وطحنها للحصول على تركيز أعلى من النكهات لمدة 5 أيام لاهوائيًا، وتجفيفها لمدة 10 أيام ميكانيكيًا مع توقف لمدة 5 أيام لتعزيز الاحتفاظ بالنكهات.

تم تسميتها على اسم نهر باميسا الذي يتدفق بجانب مجموعة صغيرة من المزارع بالقرب من أسيفيدو في هويلا، يحتفل Rio Bamisa Yellow Geisha بواحدة من أكثر مناطق زراعة البن شهرة في البلاد.

تشتهر منطقة هويلا بأنهارها الجليدية وبراكينها وتنوعها البيولوجي الغني، كما توفر الظروف المثالية لإنتاج قهوة رائعة، مع تربة بركانية غنية ومناخات محلية متنوعة تمنح كل كوب مظهرًا مميزًا ومتعدد الطبقات.

غيشا الصفراء هي طفرة فريدة من نوعها ضمن صنف غيشا الثمين، حيث تنضج ثمارها بلون أصفر جميل بدلاً من الأحمر التقليدي. تشتهر غيشا، التي يعود أصلها إلى إثيوبيا، عالميًا بتركيبتها الزهرية والفواكهية الرقيقة، مع لمحات من الياسمين والبرغموت والفواكه الاستوائية. تحافظ هذه الطفرة الصفراء على التعقيد الزهري الكلاسيكي لغيشا، ولكن مع لمسة منعشة، مقدمةً حلاوة استوائية دقيقة ستأسر أي عاشق للقهوة.

منتج: ريو باميسا

المنطقة: أسيفيدو، هويلا

متنوع: غيشا صفراء

عملية: طبيعي

ارتفاع: 1700 - 1800 متر فوق مستوى سطح البحر

تم حصاده: 2024

ملاحظات التذوق: الفواكه الصفراء، الخوخ، التوت الأزرق، الزهور، شوكولاتة الحليب.

وصف:
استمتع بالنكهات المعقدة متعددة الطبقات لقهوة Corazon de Jesus Catuai Double Anaerobic Natural . تقدم هذه القهوة الاستثنائية مزيجًا مثيرًا للاهتمام من العنب والتوت والمربى ، مع لمسة غير متوقعة ولكنها ممتعة من الروم والكاكاو والتي تبقى بشكل جميل في النهاية. يتطور ملف النكهة مع كل رشفة، ويكشف عن حلاوة ناعمة وفاكهية مقترنة بعمق غني ومخمر.

تم إنتاج هذه القهوة في منطقة تشيريبو في كوستاريكا بواسطة جون ألفارادو في مزرعة كورازون دي جيسوس ، وهي قهوة مميزة بفضل طريقة المعالجة الطبيعية اللاهوائية المزدوجة الفريدة، والتي تعزز حلاوة القهوة الطبيعية وتضيف تعقيدًا دقيقًا. مثالية لأولئك الذين يقدرون القهوة الجريئة والمكررة ، مع النكهات التي تتطور وتستمر لفترة طويلة بعد آخر رشفة.

ملاحظات النكهة : العنب، التوت، المربى، الروم، الكاكاو (نهاية تدوم طويلاً)
البلد : كوستاريكا
المنطقة : شيريبو
المزرعة : كورازون دي جيسوس
المنتج : جون ألفارادو
التنوع : كاتواي
طريقة المعالجة : معالجة مزدوجة لاهوائية طبيعية

منطقة: ديبيلتو ، نويفا سيغوفيا  

الارتفاع: 1000-1450 متر فوق سطح البحر

نبذة: Finca Buenos Aires، الواقعة في جبال ديبيلتو الخلابة في شمال نيكاراجوا بالقرب من الحدود الهندوراسية، هي شهادة على تفاني عائلة فالاداريز في التميز في مجال القهوة. أسسها لويس إيميليو فالاداريز منذ أكثر من 50 عامًا، وتبلغ مساحة مزرعة القهوة هذه 75 هكتارًا، وتزرع أصنافًا مثل ماراكاتورا وماراجوجيبي وجاوا وفيلا سارشي وكاتورا على ارتفاعات تتراوح بين 1200 و1450 مترًا فوق سطح البحر. 

تحت إدارة ابن لويس، أولمان فالاداريز، ازدهرت المزرعة، وحصلت على جوائز في مسابقات مثل كأس التميز. ومؤخرًا، حصلت مزرعة Finca Buenos Aires على المركز الثاني بكأس التميز Maracaturra 2023 المعالجة طبيعيًا، وحصلت مزرعة شقيقة، Los Alpes، على المركز الأول بكأس التميز Geisha المغسول. 

إلى جانب القهوة، يمتد التزام عائلة فالاداريز إلى رفاهية المجتمع، ورعاية حملات الصحة العامة وتنظيم الفعاليات الاحتفالية. تدور فلسفة Finca Buenos Aires حول خلق جو مستدام وعائلي، حيث يستمتع كل المشاركين، من المتعاونين إلى المستهلكين، بثمار عملهم. 

ماراجوجيبي هو طفرة طبيعية من تيبيكا تم اكتشافها بالقرب من المدينة البرازيلية التي تحمل الاسم نفسه في عام 1870. وهي تحظى بتقدير كبير بسبب حجم حباتها الكبير ونكهتها الفريدة. يعبر هذا الماراجوجيبي الطبيعي عن نكهات التوت الأسود والكيوي والشوكولاتة بالحليب. 

منطقة: تشالكوابا ، سانتا آنا

الارتفاع: 1355 متر فوق سطح البحر

حول: عندما اشترت عائلة باكاس لأول مرة مزرعة لا إسبيرانزا في عام 2010، كانت المزرعة بحاجة إلى بعض العناية والاهتمام. وبعد إهمالها لسنوات، ولكن مع إظهار إمكانات كبيرة، قررت العائلة الخضوع لبرنامج تجديد كامل؛ ليس فقط إعادة زراعة المزرعة، ولكن أيضًا إعادة تصميمها في هذه العملية. والآن، بعد حوالي ثلثي عملية التجديد، أصبحت لا إسبيرانزا حديقة متنوعة كبيرة. بعد تقسيمها إلى 18 لوحة منفصلة (قطع فردية)، كل منها ينمو عليها صنف مختلف؛ بما في ذلك باكاس، وأورانج بوربون، وبرناردينا، وموكا، على سبيل المثال لا الحصر. ونظرًا للتدرج الشديد والمناخ المحلي الفريد والتنوع البيولوجي، والعمل الجاد لعائلة باكاس، فقد احتلت قهوة لا إسبيرانزا مكانًا في مسابقة كأس التميز ثلاث مرات، وكان آخرها في عام 2021. أورانج بوربون هو صنف نادر جدًا وهو طفرة طبيعية لبوربون الأحمر. عندما تنضج، تتحول الكرز إلى اللون البرتقالي اللامع مع بقع بنية.  

ملاحظات: زهري، فاكهي، برقوق أسود، شوكولاتة

☕ Sumo – Papayo

Producer: Marlon Rojas Pérez
Farm: La Reserva
Region: Pitalito, Huila, Colombia
Variety: Papayo
Process: Washed Anaerobic – Oxidised in Cherry
Altitude: 1,720 masl
Harvest: 2025

🌸 Cupping Notes

Tropical Fruits • Floral • Melon • Mango • Orange • Honey

💬 Description

Another outstanding coffee from Colombian Cup Tasters Champion Marlon Rojas Pérez. A third-generation producer, Marlon left a career as a commercial pilot to join his uncles at La Reserva, their family farm in Pitalito, Huila. Together, they focus on rare Colombian varieties and meticulous processing designed to bring out clarity, sweetness, and expressive character.

The Papayo variety takes its name from the papaya-like shape of its cherry — a natural mutation that offers greater resistance to pests such as broca. Once thought to be a Caturra mutation, Papayo is now believed to be more closely related to Ethiopian landrace varieties. It’s still rare and mostly found in Huila, joining Pink Bourbon and Ombligón as one of Colombia’s “new classics” that are redefining specialty coffee.

This lot underwent 48 hours of oxidation in cherry, followed by 88 hours of sealed anaerobic fermentation with mucilage. It was then washed and slowly dried on raised African beds, resulting in a vibrant, structured, and aromatic cup.

Papayo remains one of the most intriguing Colombian varieties — expressive, elegant, and born from curiosity and craft.

🌿 إثيوبيا – جبل كايون – إرث طبيعي

أصل:

• المزرعة: مزرعة قهوة جبل كايون

• المنطقة: منطقة غوجي، أوروميا، إثيوبيا

• الارتفاع: 1900–2200 متر

الصنف:

• إرث إثيوبي (أصناف أصلية)

طريقة المعالجة:

• طبيعي (مجفف بعناية على أسرة مرتفعة لمدة 12-20 يومًا)

الالتزام بالاستدامة:

• الزراعة العضوية مع الزراعة في الظل

• جهود إعادة التحريج والدعم المباشر للمجتمعات المحلية

ملف النكهة:

• مليئة برائحة الفراولة والفواكه الاستوائية والياسمين وحبوب الكاكاو

• جسم مخملي، حموضة مشرقة وعصرية، ونهاية حلوة تدوم طويلاً

مستوى التحميص:

• خفيف إلى متوسط ​​(للتأكيد على نكهات الفاكهة اللذيذة والعطريات الزهرية)

مثالي لـ:

• سكب القهوة، أو تحضيرها على دفعات، أو إسبرسو ساطع، أو قهوة مثلجة سريعة التحضير

أبرز ما يميز المزرعة:

• تعد شركة Kayon Mountain مملوكة ومدارة عائليًا، وهي ملتزمة بالتكامل الرأسي الكامل من البذور إلى التصدير - مما يضمن مراقبة الجودة الاستثنائية.

مشروب منعش ومتألق من قشر ولب حبوب القهوة المجففة، محلى بكمية صغيرة من السكر.

الرجل ضد الآلة - (ضربة مؤكدة)

ملخص:

The Man Vs Machine – (SURE SHOT) هو مزيج قهوة جريء وموثوق مصمم لتقديم نكهة قوية ومتماسكة مع كل مشروب. سواء كنت تقوم بتحضير قهوة إسبريسو سريعة أو تستمتع بقهوة مقطرة على مهل، فإن هذا المزيج يوفر لك نكهة غنية وعميقة مع نغمات خفيفة من الحلاوة.

• مثالي لـ: الإسبريسو والقهوة المقطرة والقهوة الفرنسية
• المميزات الرئيسية:
  • نكهة جريئة وكاملة الجسم
  • مزيج من حبوب البن الممتازة للحصول على طعم متناسق
  • لمسة نهائية ناعمة مع نكهات الشوكولاتة والكراميل

تفاصيل المنتج:

يعتبر Man Vs Machine's (SURE SHOT) مزيجًا متعدد الاستخدامات يوازن بين الجرأة والنعومة، مما يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من طرق التخمير. يضمن ملف نكهته الغني كوبًا مرضيًا في كل مرة، مع مزيج متناغم من نغمات الشوكولاتة العميقة وحلاوة الكراميل.

• مستوى التحميص: متوسط ​​إلى داكن
• ملاحظات النكهة: الشوكولاتة والكراميل ونكهة الجوز الخفيفة
• خيارات الطحن: متوفرة في شكل حبوب كاملة أو مطحونة مسبقًا
• التعبئة: عبوة صديقة للبيئة بحجم 250 جرامًا للحصول على نضارة مثالية
• أفضل طرق التخمير: الإسبريسو، القهوة المقطرة، القهوة الفرنسية