جارديلي- لالا سلامة، منزوع الكافيين (أوغندا)

القصة وراء

"لالا سلامة"، والتي تعني "النوم الجيد" باللغة السواحيلية، هي اسم مثالي لعرضنا الجديد من القهوة منزوعة الكافيين التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون من القارة الأفريقية.

هذه الدفعة مُستقاة من مشروع "حدائق القهوة". تأسس المشروع عام ٢٠١٧، ويهدف إلى إنتاج قهوة متخصصة استثنائية بطريقة أخلاقية، مما يوفر تواصلًا شفافًا ومباشرًا بين مزارعي القهوة والمستهلكين.

تُنتج دفعات صغيرة من القهوة بدمج دفعات يومية، أي قهوة مُعالَجة في اليوم نفسه، ذات نكهات متشابهة. بفضل هذه التقنية، يُمكن لمزارع واحد أن يُساهم في إنتاج دفعات صغيرة متعددة.

على مدى السنوات الخمس الماضية، تعاونت منظمة "حدائق القهوة" بشكل وثيق مع المزارعين الذين أنتجوا هذه الدفعة الصغيرة. سُميت هذه الدفعة منزوعة الكافيين تيمنًا بقريتي غومبي وزيبيغي، حيث يقيم العديد من المزارعين. في العام الماضي، وبدعم من محمصي البن، نُظمت دورات تدريبية لتحسين زراعة البن تحت الأشجار الظليلة، وتعزيز الممارسات الزراعية المستدامة، وتحسين تقنيات الحصاد. في يوليو، وُزِّعت أكثر من 8300 شتلة من أشجار الظل والفاكهة والأشجار سريعة النمو. هذا العام، يستمر التدريب، ويجري بناء وحدات دورات مياه لثلاث مدارس ابتدائية في المنطقة، بما في ذلك مدرسة زيبوغي-بوسي الابتدائية.

يدير المزارعون مزارع بنّ بأحجام مختلفة، مما يعني اختلاف مساهماتهم في القطع. كان السيد زيسيرو مايكل، من غومبي، من أكبر المساهمين في هذه الدفعة الصغيرة، حيث قدّم 967 كيلوغرامًا من ثمار البن الأحمر الناضج، بينما قدّم السيد وونيالا موسى، من زيبيغي، 349 كيلوغرامًا. في غضون ساعات من قطف الثمار، تُنقل إلى المحطة في أكياس وزنها 50 كيلوغرامًا بواسطة "مُعدّين" - فريق يضم أكثر من 160 رجلًا وامرأة من المجتمع المحلي.

عملية التخمير

عملية نزع الكافيين من الماء الفوار هي طريقة طبيعية وعضوية تحافظ على نكهة القهوة مع إزالة الكافيين بلطف. اكتشفها العالم كورت زوسيل عام ١٩٦٧، ثم طورتها شركة CR3 الألمانية عام ١٩٨٨. تستخدم هذه العملية ثاني أكسيد الكربون الطبيعي (CO₂) من بحيرات جوفية قديمة ممزوجة بالماء لخلق ظروف "دون الحرجة". تسمح هذه الحالة الفريدة لثاني أكسيد الكربون بالعمل كمذيب انتقائي للغاية للكافيين، مما يضمن بقاء نكهات وروائح القهوة الأساسية سليمة.

تبدأ العملية بحبوب البن الأخضر التي تخضع لمرحلة معالجة أولية، حيث تُنظف وتُرطب وتُوسّع لفتح مسامها. ثم تُعرّض لثاني أكسيد الكربون السائل المضغوط، والذي يُشكّل عند مزجه بالماء ماءً فوارًا. يدور هذا المحلول عبر الحبوب، مُستخلصًا جزيئات الكافيين دون المساس بالمكونات الأخرى. ثم يُفصل ثاني أكسيد الكربون الغني بالكافيين عبر مُبخّر، مما يسمح بإعادة تدوير الماء المُنقّى لاستخلاص مستمر. بمجرد الوصول إلى مستوى الكافيين المطلوب، تُجفف الحبوب برفق لاستعادة رطوبتها الأصلية، مما يجعلها جاهزة للتحميص.

هذه الطريقة لإزالة الكافيين خالية تمامًا من المواد الكيميائية، ما يعني أنها عضوية وآمنة للاستهلاك. بخلاف العمليات الأخرى، تحافظ هذه الطريقة على تركيبة القهوة ونكهتها ورائحتها، مما يجعلها مثالية للقهوة المتخصصة. كما أنها صديقة للبيئة، حيث أن جميع المنتجات الثانوية طبيعية 100% وقابلة لإعادة التدوير. هذا يضمن لعشاق القهوة الاستمتاع بفنجان قهوة منزوع الكافيين دون المساس بالجودة أو المذاق.