إثيوبيا – كوكب سيواني، المحاصيل 23/24

مقدمة

ادخل إلى عالم قهوة كوكيب سيواني الإثيوبية ، جوهرة طبيعية مُعالجة من أحدث حصاد . تُقدم هذه القهوة تجربة حسية حقيقية ، بتوازن متناغم بين النكهات الزهرية والفواكهية والشاي. كل رشفة تكشف عن نكهة رقيقة ومعقدة ، مما يجعلها خيارًا مميزًا لعشاق القهوة النقية والأنيقة والمعبرة .

ملف تعريف القهوة

• المنتج: كوكب سيواني
• البلد: إثيوبيا
• المنطقة: TBA (المنطقة المحددة قيد الانتظار)
• الارتفاع: سيتم الإعلان عنه لاحقًا
• الصنف: إرث إثيوبي
• العملية: طبيعية
• ملف التحميص: خفيف إلى متوسط، يسلط الضوء على وضوح النكهات الفاكهية والزهرية
• التعبئة والتغليف: صندوق + عبوة مفرغة من الهواء

ملاحظات النكهة

• النكهات الأساسية: اللافندر، الخوخ، الشاي الأسود، الكرز
• الرائحة: زهرية وفواكه ، مع لمحات من التوابل الحلوة
• الطعم: نغمة زهرية لافندر رقيقة ، تليها رائحة الخوخ العصير والكرز الناضج ، مع لمسة نهائية من الشاي الأسود المكرر
• الجسم واللمسة النهائية: جسم خفيف إلى متوسط ​​مع ملمس ناعم يشبه الشاي في الفم ونهاية نظيفة تدوم طويلاً

توصيات التخمير

V60 (ماكينة تحضير القهوة المخروطية):

• القهوة: 17 جرام
• حجم الطحن: متوسط ​​إلى ناعم
• الماء: 250 جرام عند 94 درجة مئوية
• الفلتر: كافيه أباكا+
• وقت التخمير: 2:20 دقيقة

ماكينة تحضير القهوة ذات القاعدة المسطحة (على سبيل المثال، Kalita أو Stagg X):

• القهوة: 17 جرام
• حجم الطحن: متوسط
• الماء: 250 جرام عند 94 درجة مئوية
• مرشح: زميل Stagg [X]
• وقت التخمير: 2:15 دقيقة

لماذا تختار إثيوبيا كوكب سيواني، محصول 23/24؟

هذه القهوة الإثيوبية الطبيعية تُجسّد ببراعة أصولها، بنكهة زهورية نابضة بالحياة، وحلاوة فواكه نواة غنية، وأناقة راقية تُشبه الشاي . كوبها النظيف والمتوازن يجعلها خيارًا مثاليًا للإسبريسو والقهوة المُفلترة ، مما يضمن تجربة قهوة متنوعة لا تُنسى .

القصة وراء

يسعدنا ويشرفنا أن نقدم لكم مجموعتنا المميزة الجديدة والرائعة - Kokeb Siwani، والتي ستكون، إلى جانب مشروع Mzungu، الميزة المتكررة لعرضنا.

كوكب سيواني تعني بالأمهرية "البجعة النجمية". وقد اختار روبنز هذا الاسم ليعكس سمتين رئيسيتين لهذه الدفعة. أولهما هو أصلها - إثيوبيا، مهد قهوة أرابيكا، والتي لا تزال حتى يومنا هذا موطنًا لبعضٍ من أرقى دفعات القهوة في العالم. أما "ستيلار" فهو تكريمٌ للنجمة على العلم الوطني الإثيوبي، ووصفٌ مناسبٌ للعديد من أنواع القهوة الإثيوبية. أما البجعة فهي رمزٌ لقهوة غارديلي المتخصصة، وضمانٌ للجودة والعناية، وتعبيرٌ عن الأناقة التي نسعى إلى إضفاءها على كل فنجان.

هدفنا في "كوكيب سيواني" هو أن نقدم لكم نكهة مميزة لقهوة إثيوبية طبيعية كلاسيكية، بحلاوتها الفاكهية، وحموضتها المنعشة، ونكهاتها الأنيقة، ونكهتها النهائية النقية. على مر السنين، شكّلت الدفعات الإثيوبية الطبيعية من مختلف المنتجين حجر الزاوية في عروض "جي إس سي". ومع ذلك، لاحظ روبنز أن العثور على كميات كبيرة من الجودة الاستثنائية، المعالجة بالطريقة الطبيعية التقليدية، أصبح أمرًا صعبًا بشكل متزايد. لذلك، حرص على البحث عن أفضل الدفعات وتقديمها لكم من خلال التعاون مع منتجين ومصدرين موثوقين، مع توفير راحة المذاق المألوف والراقي، مهما تطلب الأمر.

إن الأسباب الرئيسية للصعوبة التي واجهتها روبنز في الحصول على دفعات تقليدية من القهوة المعالجة جافًا من إثيوبيا لا تتعلق بأسباب طبيعية، بل يمكن البحث عنها في اتجاهات سوق القهوة المتخصصة. وتحديدًا، ازدادت شعبية المعالجة اللاهوائية في السنوات الأخيرة. نحن نعشق فنجانًا من القهوة اللاهوائية عالية الجودة، الممتعة في روعتها. في الوقت نفسه، يعتقد روبنز أن لهذه الطريقة في المعالجة جانبًا سلبيًا يتمثل في تقديم كوب ذي مواصفات موحدة إلى حد ما، مما يحجب أصل الحبوب والصنف والتربة. سعيًا لاستعادة تقدير التربة الفريدة وتقاليد المعالجة الطبيعية العريقة، نقدم لكم هذه الدفعة المميزة.

تأتي دفعة هذا العام من مطحنة وركا ووري الرطبة في ييرغاشيف. تُعالج المطحنة كرز حوالي 650 مزارعًا محليًا من أصحاب الحيازات الصغيرة الذين يزرعون على ارتفاعات تصل إلى 2100 متر فوق سطح البحر. وقد رسخت وركا ووري سمعة طيبة في التميز، حيث تُنتج باستمرار بعضًا من أجود أنواع البن الإثيوبي كل موسم.
تقع محطة غسيل ووركا ووري بالقرب من مدينة جيديب، منطقة جيديو، في جنوب إثيوبيا.
على مدى سنوات، اكتسبت المنطقة سمعة مرموقة في إنتاج أجود أنواع القهوة، حيث أنتجت بعضًا من أكثر أنواع القهوة الصغيرة رواجًا في العالم. ويساهم مزيج الارتفاع الشاهق، والتربة الخصبة، والأمطار الغزيرة والمنتظمة، والمعرفة المحلية الواسعة، في المكانة الرفيعة لقهوة ييرغاشيف.

التنوع

إرث إثيوبي، لماذا هذا الاسم العام؟ يُقدّر وجود ما بين ستة آلاف وعشرة آلاف نوع من القهوة في إثيوبيا. ونظرًا لهذا العدد الهائل، لم تُجرَ الاختبارات الجينية اللازمة لتمكين المشترين من تمييز هذا الصنف. ونظرًا للتلقيح الخلطي الذي يحدث طبيعيًا في البرية، فإن اسم "إرث إثيوبي" يُستخدم كمصطلح شامل لوصف هذه المصادفة. ومع ذلك، فإن هذا يجعل من إثيوبيا لغزًا محيرًا، إذ من المحتمل أن تحتوي كل قرية أو مدينة على صنف مختلف يحمل خصائص فريدة للغاية.

تُضفي أصناف "الإرث الإرثي" المحلية - التي تنمو بريًا في إثيوبيا - نكهات فريدة تُضفي على فنجان قهوة غير عادي ولكنه راقي. عند معالجتها طبيعيًا بالتجفيف الشمسي، تُضفي نكهات فواكه حجرية غنية وعصيرية، ونكهات زهرية وشوكولاتة بقوام كريمي.

عملية التخمير

يتم تسليم الكرز الناضج المزروع في الظل إلى الطاحونة للفرز الدقيق، حيث يتم اختيار الكرز الأكثر نضجًا فقط.

يُجفف الكرز تحت أشعة الشمس على أحواض أفريقية مرتفعة لمدة تتراوح بين ١٢ و١٥ يومًا تقريبًا. خلال النهار، يُكنس ويُقلب بشكل دوري لضمان عملية تجفيف منتظمة. خلال النهار، يُغطى الكرز بين الساعة ١٢ ظهرًا و٣ عصرًا لحمايته من أضرار أشعة الشمس، وفي الليل لحمايته من الأمطار والرطوبة.

بمجرد أن تجف القهوة إلى المستوى المناسب، يتم طحنها وتصنيفها وفرزها واختيارها يدويًا بعناية، قبل تعبئتها في GrainPro للتصدير من ميناء جيبوتي.